Macaron foie gras
🛒 Ingrédients
- Pour les coques :
- 4 tranches pain d'épices
- 4 blancs d'oeuf
- 120 g amandes en poudre
- 220 g sucre glace
- 1 cuillère à café jus de citron
- Pour la garniture :
- 15 cl vin blanc liquoreux
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g farine
- 25 g canard
- 100 g foie gras
👨🍳 Préparation
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1
Préparation des coques : Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Mixer le pain d’épices. Réserver.
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2
Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.
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3
Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter délicatement le jus de citron et le sucre en poudre, sans cesser de battre. Incorporer délicatement la préparation à la poudre d’amande. Ajouter la moitié du pain d’épices et mélanger.
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4
Placer la préparation dans une poche à douille.
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5
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des tas de pâte de taille équivalente. Parsemer de la poudre de pain d’épices restante.
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6
Laisser crouter 30 minutes à température ambiante.
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7
Enfourner 25 minutes.
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8
Laisser refroidir avant de décoller les coques de la plaque.
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9
Préparation de la garniture. Faire bouillir le vin avec foie gras et figues.
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10
Mixer le tout.
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11
Pendant ce temps mélanger au fouet le jaune avec la farine et assouplir avec un peu de vin bouillant.
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12
Verser la préparation dans le reste de vin. Remettre sur feu doux et fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
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13
Hors du feu, incorporer à chaud la graisse de canard, à l’aide d’un fouet. Refroidir la crème, en la maintenant à température ambiante.
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14
Lorsque la crème est refroidie, la détendre en la fouettant. Placer au frais pour solidifier un peu la crème, avant de l’utiliser pour garnir les macarons.
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15
Placer la crème dans une poche à douille, garnir la moitié des coques et former les macarons en collant une seconde coque sur chaque coque garnie.
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16
Sur ce met délicat, l’onctuosité du foie gras et la douceur du pain d’épice s’accorderont idéalement avec la rondeur et les notes toastées d’un Crémant de Loire blanc demi-sec.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.