macaron ganache chocolat noir fraise et vin rouge
🛒 Ingrédients
- 80 g sucre semoule
- 20 g sucre confiture
- 30 g vin rouge
- 150 g fraises
- Ingrédient incontournable 60 g de chocolat noir minimum 70%
- Ingrédient incontournable
- 60 g chocolat noir minimum 70%
- 2 oeufs
- 90 g sucre glace
- 60 g amandes en poudre
- 50 g eau
- 1 zeste de citron vert
- 1 g outte de colorant rouge
- 1 g outte de colorant bleu
👨🍳 Préparation
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1
Pour les macarons:
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2
Séparer le jaune d'un blanc, monter le blanc en neige avec 5 g de sucre semoule.
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3
Mélanger le sucre glace avec l'amande en poudre. Mixer.
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4
Ajouter à ce mélange les colorants alimentaires.
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5
Ajouter le blanc de l'autre oeuf. Bien mélanger pour avoir une pâte uniforme.
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6
Faire chauffer 25 g d'eau avec 75 g de sucre semoule. Ajouter en battant le mélange eau sucre à 120°C au blanc monté en neige.
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7
Ajouter en trois fois la meringue italienne obtenue à la pâte d'amande sucre.
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8
Pocher le résultat sur une plaque sulfurisée et enfournée à 150°C (Thermostat 3-4)à chaleur tournante pendant 17 minutes.
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9
Pour la garniture:
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10
Faire cuire dans une casserole 80 g de fraises coupées avec 20 g de sucre à confiture et 30 g de vin rouge type cabernet sauvignon pays d'oc et un zeste de citron vert.
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11
Faire mijoter à feu moyen. Une fois réduit, mixer le tout pour faire un coulis. Verser ce coulis chaud sur 60 g de chocolat noir coupé en petit morceau puis couvrir pendant 5 min.
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12
Retirer le couvercle et fouettez la ganache.
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13
Réserver au frais.
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14
Une fois la ganache prise, monter les macarons en mettant de la ganache sur chaque demi-coque et des tranches fines de fraise entre les demi-coques.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.