Macarons à la fraise Tagada
🛒 Ingrédients
- Pour la crème :
- Ingrédient incontournable 30 g de chocolat blanc pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 30 g chocolat blanc pâtissier
- 10 cl crème fraîche
- 10 g outtes de colorant alimentaire rose
- 150 g fraises tagada® ®
- Pour les coques :
- 125 g amandes en poudre
- 30 g sucre en poudre
- 200 g sucre glace
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Préparation des coques :
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2
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et laissez reposer les blancs 1 h à température ambiante.
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3
Mixez très finement le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble. Tamisez ensuite le mélange.
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4
Montez les blancs en neige très fermement en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre. Puis incorporez délicatement le mélange amandes/sucre glace à l'aide d'une spatule en silicone et ajoutez le colorant rose. Faites des gestes larges en soulevant la neige et en la laissant retomber en ruban.
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5
Dressez des dômes de 2 cm à l'aide d'une poche à douille lisse sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et laissez reposer 1 h à l'air ambiant. Préchauffez votre four à 125°C (thermostat 4) et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
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6
Pour la crème:
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7
Dans une casserole, faites bouillir la crème puis, hors du feu, ajoutez les fraises Tagada ® et le chocolat en morceaux.
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8
Remuez la préparation jusqu'à ce que les bonbons aient complètement fondu.
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9
Réservez au frais pendant que vous réalisez vos coques.
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10
Assemblez les macarons en intercalant 1 noix de crème entre 2 coques. Réservez au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.