Macarons à la mandarine
🛒 Ingrédients
- Pour les coques :
- 2 g outtes de colorant alimentaire orange (ou rouge et jaune)
- 3 blancs d'oeuf
- 210 g sucre glace
- 30 g sucre en poudre
- 125 g amandes en poudre
- Pour la crème à la mandarine:
- 120 g beurre tendre
- 1 mandarine
- 120 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 150°C.
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2
Mixer et tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
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3
Battre les blancs en neige (préalablement passé au réfrigérateur, si possible toute une nuit) en y ajoutant une pincée de sel pour éviter qu'ils ne retombent. La meringue doit former une pointe lorsque l'on retire le fouet.
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4
Faire glisser le mélange du papier sulfurisé sur les blancs d’œufs et les mélanger à l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule en silicone. Le mélange doit impérativement être homogène, sans grumeaux.
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5
A l'aide d'une poche à douille, faites des petits dômes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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6
Laissez "crouter" (reposer) une vingtaine de minutes, ou plus si possible, à température ambiante (le croûtage sert à faire lever les macarons).
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7
Enfourner la plaque pendant 12 minutes.
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8
Pendant ce temps, préparer la crème à la mandarine : prélever 3 ou 4 cuillères à café de jus de mandarine.
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9
Travailler le beurre, le jus et le sucre glace à la spatule. Placer cette crème 30 minutes au réfrigérateur.
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10
Étaler la crème à la mandarine sur une coque de macaron et refermer délicatement avec une autre coque en prenant soin de ne pas trop appuyer pour ne pas la briser.
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11
Il ne vous reste plus qu'à déguster, bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.