Macarons à la vanille
🛒 Ingrédients
- Pour la crème au beurre :
- 100 g beurre
- 2 gousses vanille
- 50 g sucre
- 20 g maïzena
- 17 cl lait
- 1 oeuf
- Pour les coques :
- 200 g sucre glace
- 200 g amandes en poudre
- 120 g blanc d'oeuf
- 8 cl eau
- 200 g sucre en poudre
- 1 colorant rouge (ou autre couleur)
👨🍳 Préparation
-
1
Pour cette recette, un pinceau alimentaire est nécessaire.
-
2
Pour les coques :
-
3
Dans un saladier, monter les blancs en neige. Réserver.
-
4
Porter à ébullition l'eau et le sucre en poudre jusqu'à atteindre 118°C. Retirer du feu.
-
5
Tout en battant, verser le sirop sur les blancs pendant 5 minutes, la meringue doit être bien brillante.
-
6
Ajouter le colorant choisi jusqu'à l'obtention de la couleur souhaité.
-
7
Tamisé la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter un tiers de ce mélange à la meringue à l'aide d'une spatule en prenant soin de macaronner délicatement.
-
8
Une fois la première partie correctement mélanger, ajouter le reste et mélanger de la même manière.
-
9
Votre pâte à coque est prête.
-
10
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
-
11
Remplir une poche à douille avec la pâte, puis former des ronds d'environs 3 à 4 cm de diamètre.
-
12
Laisser reposer 10 min puis enfourner pendant 12 min à 150°C (thermostat 5).
-
13
Pour la garniture :
-
14
Porter à ébullition le lait avec les deux gousses de vanille ouverte.
-
15
Pendant ce temps, mélanger le sucre et la maïzena en fouettant énergiquement afin d'éviter les grumeaux, ajouter l’œuf et mélanger.
-
16
Une fois le lait à ébullition, retirer les deux gousses et l'ajouter au mélange œuf, sucre, maïzena.
-
17
Remettre sur le feu en y ajoutant la moitié du beurre, mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
-
18
Retirer du feu et laisser refroidir.
-
19
Une fois le mélange froid, ajouter le reste du beurre tempéré dans la crème en le battant au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousseline.
-
20
Mettre la crème dans une poche à douille et garnir généreusement l'ensemble des macarons.
-
21
Pour la décoration, la poudre dorée s'applique à l'aide d'un pinceau humide. Libre choix des motifs !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.