Macarons à la violette
🛒 Ingrédients
- Pour les coques :
- 200 g amandes en poudre
- 200 g sucre glace
- 30 g sucre en poudre
- 3 blancs d'oeuf
- colorant alimentaires rouge et bleu
- Pour la ganache :
- 80 g beurre
- 200 g massepain
- 3 cuillères à soupe sirop de violette
👨🍳 Préparation
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1
Ustensiles :
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2
- Tamis;
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3
- Poche à douille;
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4
- Papier sulfurisé;
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5
- Spatule en silicone.
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6
Réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur 24h au préalable.
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7
Les sortir 1h à l'avance.
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8
Préparation des coques:
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9
Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace avant de passer le mélange au tamis.
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10
Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre et ensuite, les colorants bleu et rouge afin d'obtenir la couleur désirée.
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11
Saupoudrer peu à peu le mélange poudre d'amandes/sucre et mélanger délicatement avec une spatule en silicone. La préparation doit être brillante, lisse et former un ruban en retombant.
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12
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four préalablement beurrée afin d'assurer le contact.
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13
A l'aide d'une poche à douille, disposer des dômes de 2 cm espacés de 2,5 cm. Laisser reposer 1h à température ambiante. C'est ce qu'on appelle le temps de "croûtage".
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14
Enfourner les coques dans un four FROID et démarrer la cuisson à 50°C (thermostat 1-2) pendant 15 min et poursuivre ensuite à 150°C (thermostat 5) pendant 15 min.
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15
Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de les détacher du papier.
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16
Préparation de la ganache :
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17
Découper le massepain et le beurre ramolli en petits morceaux. Malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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18
Continuer au batteur et ajouter le sirop de violette et les colorants afin d'obtenir la couleur souhaitée.
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19
Assembler 2 coques avec une cuillère de ganache au milieu.
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20
Réserver au frais. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.