Macarons acidulés citron vanille
🛒 Ingrédients
- Pour les coques :
- 2 blancs d'oeuf
- 90 g sucre
- 80 g sucre glace
- 0.5 citron
- amandes en poudre
- colorant alimentaire jaune
- Pour la garniture :
- 2 gousses vanille
- 300 g chocolat blanc
- 30 cl crème liquide
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Préparation des coques. Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4) et y glisser une plaque à pâtisserie vide. Mélanger le sucre en poudre et la poudre d'amandes. Ajouter le jus et le zeste d’un demi citron. Bien mélanger.
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2
Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre glace et le colorant. Battre encore jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
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3
Incorporer alors délicatement, à l'aide d'une maryse, la préparation à la poudre d'amande dans les blancs en neige.
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4
Placer la préparation dans une poche à douille.
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5
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des ronds/dômes de préparation en les espaçant légèrement les uns des autres.
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6
Laisser sécher à l'air libre 30 minutes avant d'enfourner.
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7
Enfourner 20 minutes (en surveillant la cuisson) en déposant la plaque avec les coques sur la plaque chaude déjà dans le four. Préparation de la garniture. Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec les gousses de vanille fendues. Laisser infuser 30 minutes. Faire fondre le chocolat blanc puis verser la crème en trois fois dessus en émulsionnant bien à la maryse à chaque fois. Mixer si besoin. Bien laver puis zester le citron et mélanger à la préparation pour la note acidulée.
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8
Montage des macarons. Une fois refroidi, décoller les coques de la plaque et en retourner la moitié.
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9
Placer la ganache vanille dans une poche à douille et garnir les coques retournées. Couvrir avec une coque non garnie.
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10
A déguster accompagné d’une flûte de Crémant de Loire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.