Macarons au chocolat blanc de Kenzo
🛒 Ingrédients
- Pour la ganache :
- Ingrédient incontournable 125 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 125 g chocolat blanc
- 40 g beurre
- 80 g crème liquide entière
- Pour les macarons :
- 100 g sucre glace
- 100 g amandes en poudre
- 38 g blanc d'oeuf
- 90 g sucre en poudre
- 40 g eau
- 30 g blanc d'oeuf (à ne pas mélanger avec les autres)
- 23 g sucre en poudre
- 0.5 cuillère à café cacao
- 1 colorant marron
👨🍳 Préparation
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1
Pour la ganache au chocolat blanc :
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2
Chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
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3
Ajouter le chocolat blanc et le beurre tout en mélangeant.
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4
Laisser refroidir et conservez-là 45 minutes au réfrigérateur.
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5
Pour les macarons :
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6
Montez les 38 g de blanc d’œuf en neige, puis incorporez les 23 g de sucre.
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7
Dans une casserole chauffez à feu doux les 30g d'eau et les 90g de sucre, puis chauffer à 110°C.
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8
Incorporez le sirop dans les blancs en neige, tout en battant.
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9
Versez le mélange de poudre d'amande, de sucre glace préalablement tamisé et le blanc d’œuf restant.
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10
Macaronnez à l'aide d'une spatule en caoutchouc, afin d'obtenir une pâte lisse.
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11
Remplissez la poche à douille et sur un plaque couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas d'environ 3 cm puis tapez le plat afin d'obtenir une jolie forme.
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12
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 min.
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13
Laissez complètement refroidir avant de décoller.
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14
Garnissez les macarons à l'aide d'une poche à douille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.