Macarons au chocolat et caramel
🛒 Ingrédients
- Pour les coques:
- 20 g sucre cristal
- colorant alimentaire marron
- 70 g blanc d'oeuf (2 gros œufs)
- 140 g sucre glace
- 80 g amandes en poudre
- 15 g cacao
- Pour la ganache:
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat pâtissier au caramel
- Ingrédient incontournable
- 150 g chocolat pâtissier au caramel
- 20 cl crème liquide entière très froide
- 20 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Pour la ganache:
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2
Monter la crème en chantilly, une fois bien ferme, y ajouter le sucre glace et mélanger.
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3
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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4
Incorporer la chantilly au chocolat, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
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5
Conserver 1h au frigo.
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6
Pour les coques:
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7
Dans un plat, bien mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
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8
Monter les blancs en neiges bien ferme puis y incorporer le sucre cristal, le cacao et 2 pointes de couteau de colorant marron, continuer de mélanger jusqu'à homogénéité.
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9
Incorporer les blancs d'oeufs au mélange sucre et amande, travailler la pâte à la spatule (surtout pas de cuillère en bois !) de façon très délicate jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante mais pas liquide (étape la plus importante pour réussir ses macarons).
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10
Verser la préparation dans une poche à douille, et faire des tas de 2cm de diamètre bien espacés et en quinconce sur feuille de silicone ou papier sulfurisé(ça s'étale un peu).
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11
Claquer la plaque à 5 ou 6 reprises en la levant sans la pencher, de quelques centimètres et la faire retomber bien à plat (évacue les bulles d'air).
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12
Laisser a l'air libre 20 minutes avant d'enfourner 15 minute à 150°C (thermostat 5).
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13
Laisser refroidir et démouler.
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14
Pour le montage:
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15
Recouvrir une coque de ganache chocolat et fermer le macaron avec une seconde coque.
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16
Conserver au frigo 24h avant dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.