Macarons au chocolat galler
🛒 Ingrédients
- 3 blancs d'oeuf
- 200 g sucre glace
- 125 g amandes en poudre
- 30 g sucre en poudre
- colorant beige (si possible en poudre)
- 1 pâte à tartiner type Galler 85 Noir à tartiner
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 135°C (thermostat 4-5).
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2
Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes.
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3
Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisée afin qu'il n'y ai plus de grumeaux.
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4
Monter les blancs en neige en commençant avec une cuillère de sucre, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau".
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5
Ajouter le colorant et battre de nouveau.
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6
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs d'œufs, et mélanger avec une spatule en silicone ou une corne en plastique. Attention à ne pas casser les blancs.
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7
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
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8
Dresser de petits dômes de 3 cm environ avec une poche à douille, à intervalle régulier et pas trop serré.
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9
Laisser reposer à l'air libre.
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10
Déposer la plaque de macarons sur une autre plaque vide identique. Ceci permet d'avoir la collerette des macarons.
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11
Enfourner 20 minutes à 135°C (thermostat 4-5).
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12
Lorsque les macarons sont cuits, laisser refroidir avant de les décoller.
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13
Garnir une coque avec du chocolat Galler et refermer le macaron avec une autre coque.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.