Macarons au citron
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe sucre semoule
- citron
- zeste de citron
- 1 cuillère de pectine
- 3 blancs d'oeuf
- 200 g sucre glace
- zeste de citron non traités coupés finement
- 210 g amandes en poudre
- 1 trait de jus de citron
- 1 g outte de colorant jaune
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par zester les citrons, puis les laisser blanchir dans de l'eau bouillante. Les égoutter sur du papier absorbant et les sécher au four quelques minutes, à 50°C (Th 1-2).
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2
Ensuite, battre les blancs avec le jus de citron en neige très ferme, ajouter la moitié du sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce que l'appareil brille.
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3
Ajouter le reste de sucre glace tamisé avec la poudre d'amandes, les zestes coupés finement et les gouttes de colorant.
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4
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille, enfourner à 180°C (Th 6); à mi-cuisson, retouner la plaque.
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5
La garniture :
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6
Faire bouillir le jus des citrons avec le zeste, ajouter la pectine mélangée au sucre semoule. Arrèter la cuisson, après avoir ajouté le sucre, mélanger.
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7
Laisser refroidir, mettre de la gelée sur un premier macaron, puis recouvrir d'un second.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.