Macarons au citron et ganache au citron, chocolat blanc
🛒 Ingrédients
- Pour les macarons :
- 1 pincée sel
- 225 g sucre glace
- 125 g amandes en poudre très fine
- 3 blancs d'oeuf
- 25 g sucre en poudre
- Pour la ganache citron :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat blanc pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat blanc pâtissier
- citron
- 2 cuillères à soupe crème épaisse
- 0.5 zeste de citron
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la base des macarons :
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2
Mélangez le sucre glace (sur certaines recettes ils proposent de garder 25 g de sucre et de les ajouter aux blancs battus pour les rendre plus ferme, personnellement je le fais rarement et ça marche aussi bien) et la poudre d'amande et tamisez le tout (vous pouvez aussi tamiser séparément puis mélanger). Le mélange doit être très fin et fluide.
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3
Battez les blancs en neige très ferme.
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4
Incorporez doucement à la maryse le mélange amande et sucre aux blancs battus. Le mélange doit être lisse mais pas trop liquide.
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5
Choisissez un citron nature, bien mûr et surtout non traité, lavez-le bien et récupérez tout le zeste (perso j'utilise une râpe très fine) - divisez le zeste obtenu en deux parts, ajoutez une de ces moitié au mélange sucre / amande / œufs et mélangez bien. Pas besoin d'ajouter de colorants artificiels, le zeste va donner un côté "brut et authentique" à vos macarons.
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6
Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille et formez des petits tas d'environ 3 ou 4 cm de diamètre sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé. La meilleure technique reste la suivante : tenez la poche à douille bien droite, et versez la préparation en maintenant la douille très près du papier, cela vous permettra d'avoir des macarons bien ronds. Laissez un ou deux centimètres entre vos macarons. Attention, vos macarons une fois cuits seront tels qu'ils sont à présent.
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7
Ensuite, étape clé de la préparation des macarons : laissez-les crouter (oubliez les pendant 2-3 heures, pour que le dessus de la pâte sèche un peu, cela donnera des macarons bien ronds et lisses).
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8
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).
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9
Les macarons se cuisent exactement 13 min à 160 degrés.
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10
Sortez-les du four et laissez les refroidir.
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11
Préparez la ganache :
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12
Faites bouillir la crème avec le jus de citron et le demi zeste de citron, puis à feu doux laissez réduire de moitié et enfin hors du feu ajoutez le chocolat blanc et faites le fondre entièrement dans la crème. Mélangez vigoureusement pour obtenir une crème assez épaisse.
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13
Assemblez vos macarons en posant une cuillère à café de ganache citron sur un macaron, posez un autre macaron sur le dessus et tournez-le d'un demi tour - cela répartira idéalement la ganache entre les macarons.
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14
Les macarons sont toujours meilleurs le lendemain !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.