Macarons châtaignes et magrets de canard fumés
🛒 Ingrédients
- 95 g sucre semoule
- 110 g amandes en poudre
- 80 g farine de châtaigne
- 310 g sucre glace
- 5 blancs d'oeuf
- 30 g noisettes entières (sans coque)
- 200 g crème de marrons
- 2 Magrets de Canard fumés tranchés finement
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffez le four à 150°C (th. 5)
-
2
Mélangez la poudre d'amandes, la farine de châtaigne et le sucre glace, dans une jatte, à l'aide d'une spatule.
-
3
Montez les blancs d'œufs en neige : lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre en trois fois tout en les battant encore.
-
4
Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
-
5
Concassez grossièrement les noisettes.
-
6
A l'aide d'une poche à douille, dressez de petits macarons sur une plaque préalablement tapissée de papier sulfurisé.
-
7
Laissez sécher 30 min.
-
8
Parsemez la moitié des macarons des brisures de noisettes.
-
9
Faites cuire au four à mi-hauteur, pendant 9-10 min.
-
10
Lorsqu'ils sont cuits, détachez-les du papier sulfurisé : passez de l'eau froide sur l'envers de la feuille immédiatement après la sortie du four, puis détachez les délicatement.
-
11
Laissez refroidir.
-
12
Sur un macaron sans noisettes, déposer un peu de crème de marrons.
-
13
Disposez dessus une tranche de magret de canard fumé.
-
14
Recouvrez avec un autre macaron (celui-ci avec des noisettes), en laissant l'ensemble entrouvert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.