Macarons chocolat-café
🛒 Ingrédients
- Pour les coques :
- 1 pincée sel
- 150 g amandes en poudre
- 150 g sucre glace
- 150 g sucre en poudre + 15 gramme
- 50 g eau
- 100 g blanc d'oeuf
- Pour la ganache :
- Ingrédient incontournable 180 g de chocolat noir pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 180 g chocolat noir pâtissier
- 100 g crème semi-épaisse
- arôme de café
👨🍳 Préparation
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1
Préparez des coques : mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez le mélange au mixeur, puis tamisez.
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2
Préparez le sirop avec l'eau et 150 grammes de sucre, le sirop est prêt lorsqu'il forme de grosses bulles. Attention à pas laisser caraméliser !
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3
Montez la moitié des blancs d’œufs en neige puis ajoutez-y les 15 grammes de sucre restants.
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4
Lorsque le sirop est prêt, versez-le en filet dans la préparation de blancs d’œufs, en laissant le robot tourner a pleine vitesse.
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5
Baissez ensuite la vitesse du robot jusqu’à ce que le mélange meringué refroidisse.
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6
Si vous utilisez un colorant, ajoutez-le au reste des blanc d’œufs non-battus que vous ajouterez ensuite à la meringue.
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7
Ajoutez le mélange final au mélange poudre d'amande/sucre glace et macaronnez (avec une maryse ou une spatule, ramenez la pâte au dessus tout en lissant).
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8
A l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation coupé à 0,5 cm environ, formez vos macaron sur une plaque spéciale ou sur une feuille de papier sulfurisée.
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9
Faites chauffer votre four à 170°C et laissez vos macarons croûter pendant 20/30 minutes.
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10
Faites cuire vos macarons pendant 15 minutes en tournant votre plaque à mi-cuisson.
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11
Préparez la ganache : dans une casserole, faites fondre le chocolat, puis ajoutez progressivement la crème.
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12
Lorsque le chocolat est fondu et que le mélange est bien homogène, ajoutez l'arôme café.
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13
Réservez au frais pendant environ 2 heures.
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14
Dressez vos macarons, puis réservez au frais pendant environ 1 à 2 heures, il ne vous reste plus qu'à déguster !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.