Macarons coco citron (au lemon curd)
🛒 Ingrédients
- 70 g noix de coco rapée
- 1 pincée sel
- 2 blancs d'oeuf
- 125 g sucre glace
- 15 g sucre en poudre
- 10 cuillères de lemon curd (tout fait ou fait maison, je mets plus bas le lien vers la recette Marmiton que j'utilise)
👨🍳 Préparation
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1
Il faut un lemon curd bien acide, c'est à dire pour moi sans beurre, pour trancher avec le côté très sucré du macaron.
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2
J'utilise cette recette, la moitié des proportions permettant de garnir 10 macarons de 5 cm de diamètre.
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3
http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-de-citron-lemon-curd_11210.aspx
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4
Préparer le lemon curd (ou en utiliser un tout fait acheté dans le commerce ! )
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5
Mixer très finement la noix de coco râpée avec le sucre glace.
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6
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont fermes, incorporer le sucre en poudre et battre encore.
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7
Avec une spatule, incorporer la poudre coco-sucre glace aux blancs.
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8
Avec une poche à douille ou une seringue à pâtisserie, déposer 20 petits tas de pâte sur 1 ou 2 plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé.
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9
Tapoter les plaques sur la table pour lisser la pâte et laisser reposer 15 min.
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10
Préchauffer pendant ce temps le four à 150°C (thermostat 5).
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11
Enfourner pour 17-18 min, et laisser tiédir avant de décoller du papier.
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12
Une fois les biscuits et le lemon curd complètement refroidis, garnir 10 biscuits de lemon curd et couvrir avec les 10 autres.
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13
Mettre au frais jusqu'au lendemain pour les déguster fondants.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.