Macarons de Nancy
🛒 Ingrédients
- 200 g amandes en poudre
- 350 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 4 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Dans un grand récipient, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre d'amandes, puis incorporez peu à peu les blancs d'oeufs détendus à la fourchette. Travaillez vivement la pâte à la spatule pendant quelques minutes.
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2
Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la pâte dans une poche à douille unie de 8 mm d'ouverture. Déposez-là en disques réguliers d'environ 5 cm de diamètre, et espacés les uns des autres d'au moins 2 cm.
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3
Humidifiez les macarons au pinceau, puis laissez-les séchez 30 mn à température ambiante.
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4
Allumez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire 10 mn.
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5
Entrouvrez la porte en y glissant le manche d'une cuillère, et continuez la cuisson encore 10 mn.
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6
Dès qu'ils sont dorés, retirez les macarons du four, décollez un coin de la feuille et versez un peu d'eau sur la plaque de cuisson. Détachez aussitôt les macarons avec une spatule, laissez les refroidir sur une grille sans les empiler.
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7
Ils se conservent près de 15 jours dans une boîte en fer, et sont encores meilleurs 2 jours après leurs réalisation.
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8
NB : vous pouvez les accolez 2 par 2 avec une ganache ou une crème au beurre. Bon Appétit!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.