Macarons faciles au caramel au beurre salé
🛒 Ingrédients
- 3 blancs d'oeuf
- 125 g amandes en poudre
- 200 g sucre glace
- 150 g sucre en poudre
- 100 g beurre salé
- 10 cl crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
Ajouter à la liste des ingrédients :
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- un peu de patience, et beaucoup d'amour...
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3
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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Pour les macarons :
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Dans un saladier, mettre les 200 g de sucre glace et les 125 g de poudre d'amande et bien mélanger.
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6
Battre les 3 blancs d'oeufs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange poudre d'amande/sucre glace.
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7
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four, et former des petits ronds avec le mélange précédent, de 3 cm de diamètre environ, les disposer en quinconce.
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Les laisser reposer 30 min (cela permet d'obtenir des coques bien lisses )!
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Mettre à cuire environ 10 min à 180°C (thermostat 6), bien surveiller car ça dépend des fours, cela doit donner des capuchons dorés.
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Attendre que les capuchons refroidissent un peu pour les décoller.
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Pour le caramel:
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Faire fondre 150 g de sucre en poudre à la casserole, éviter de trop mélanger sinon cela fait des grumeaux (pour faire un caramel).
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Quand le sucre est bien doré et liquide, ôter la casserole du feu et ajouter petit à petit les 100 g de beurre salé, il faut parfois remettre à feu doux pour que ça se mélange bien.
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Ajouter 10 cl de crème fraiche liquide, indispensable pour que le caramel ne durcisse pas.
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Parfois une quantité inférieure suffit, cela évite que les macarons fuient de tous les côtés !
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Attendre que le caramel refroidisse un peu.
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Enfin passer au dressage :
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Étaler le caramel entre 2 capuchons.
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Il ne reste plus qu'à attendre le lendemain d’où la patience requise !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.