Macarons faciles de Cyril Lignac
🛒 Ingrédients
- Pâte à macarons
- 155 g sucre semoule
- 150 g amandes en poudre torréfiées
- 150 g sucre glace
- 115 g blanc d'oeuf
- 50 ml eau
- Cacahuètes caramélisées
- 35 g sucre
- 75 g cacahuètes
- 20 ml eau
- Ganache
- 140 g mascarpone
- 80 g pâte à tartiner chocolat noisettes
👨🍳 Préparation
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1
Préparez un sirop en laissant fondre 150 g de sucre semoule dans l’eau à 117 °C (ne remuez pas). Montez la moitié des blancs d’œufs en neige serrée en y intégrant 5 g de sucre. Utilisez un robot ou un batteur électrique. Versez ensuite très délicatement le sirop tiédi dans les blancs en neige tout en battant à vitesse moyenne.
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2
Intégrer l’autre moitié de blancs d’œuf tout en remuant. Ajoutez le mélange poudre d’amande et suce glace préalablement tamisé. La texture doit épaissir. Terminez le travail de cet appareil à la maryse.
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3
Passez en poche à douille. Formez vos macarons en quinconce sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé. Faites cuire durant 15 min dans un four préchauffé à 150 °C.
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4
Préparez les cacahuètes caramélisées. Faites fondre le sucre dans l’eau et portez à ébullition. Chauffez légèrement les cacahuètes à la poêle (sans les griller) et versez-les dans le sirop. Laissez-les cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Débarrassez ensuite sur une feuille de silicone. Laissez refroidir et durcir complètement. Cassez en petits morceaux et réservez.
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5
Mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner pour obtenir un appareil bien lisse et homogène. Passez en poche à douille.
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6
Une fois les demi-macarons cuits et refroidis légèrement, retournez-les et garnissez-en la moitié avec le mélange à base de mascarpone et ajoutez quelques morceaux de cacahuètes caramélisées. Fermez avec le reste des demi-macarons. Conservez vos macarons au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.