Macarons (genre Pierre Hermé en mieux!)
🛒 Ingrédients
- 1 pincée sel
- 100 g amandes en poudre super fine
- 125 g sucre glace
- 10 g amidon
- 15 g sucre en poudre
- 80 g blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café arôme
- Pour les macarons au chocolat :
- 20 g chocolat en poudre (bien noir, non sucré)
👨🍳 Préparation
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1
Laisser les blancs à température ambiante, pendant au moins 24 h.
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2
Tamiser la poudre d'amandes. Incorporer le sucre glace et l'amidon.
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3
Travailler au mixeur, pour obtenir une poudre très fine, puis tamiser.
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4
Le melange peut être passé au four tiède, parce qu'il doit être bien sec!
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5
Mixer les blancs, avec la pincée de sel.
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6
Des qu'ils sont un peu mousseux, incorporer 1/3 du sucre en poudre, tout en continuant de battre, ajouter graduellement le sucre.
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7
Cesser de battre, quand les blancs sont bien fermes et nacres.
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8
Incorporer délicatement le mélange poudre amandes/sucre glace et l'arome. La pâte doit être épaisse, et pas trop liquide.
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9
Former des pics à la surface, avec une fourchette : Ils doivent se dissoudre lentement.
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10
Transférer la pâte dans une poche à douille, et verser des petites noix sur une plaque de four épaisse, recouverte de papier surlfurisé.
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11
Laisser reposer à température ambiante, 1 à 2 h, de manière à ce qu'une fine pellicule se forme en surface.
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12
Enfourner à 140°C (thermostat 4-5), pendant 10 à 12 min (chaleur tournante), en faisant tourner la plaque à la moitié du temps, de façon à ce que les macarons cuisent uniformément.
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13
Il est important que les macarons cuisent sur une surface épaisse, pour que le dessous ne cuise pas trop vite!
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14
A la sortie du four, transférer le papier sulfurisé sur une surface froide.
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15
Quand ils sont froids, retourner la feuille de papier sulfurisé, et badigeonner légèrement les macarons avec de l'eau, pour qu'ils se décollent bien.
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16
Mettre les macarons au réfrigirateur 3 h minimum, puis les assembler avec de la crème au beurre, ou un coulis de fruits, ou de la ganache, pour les macarons au chocolat.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.