Macarons nids de Pâques au chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour les coques de macaron
- 20 g cacao en poudre
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g sucre en poudre
- 100 g amandes en poudre
- 35 ml eau
- 100 g sucre glace
- Pour la ganache chocolat
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat
- 100 ml crème liquide
- Pour la décoration
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat fondu
- 50 g chocolat fondu
- 30 g oeufs à la liqueur
- 30 oeufs à la liqueur colorés
👨🍳 Préparation
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1
Mixez et tamisez le sucre glace avec la poudre d'amande et la cacao. Mélangez avec un blanc d'oeuf (gardez l'autre pour la meringue).
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2
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à 118°C.
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3
Battez en neige le deuxième blanc d'oeuf et versez dessus le sirop à 118°C. Continuez de battre pendant 5 minutes.
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4
Incorporez délicatement la meringue dans le mélange sucre glace / amande.
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5
Placez la pâte à macaron dans une poche à douille avec une douille lisse taille 10. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, pochez les macarons en forme de couronnes.
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6
Faites cuire les coques à 140°C pendant 13 minutes.
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7
Pour la ganache, faites fondre le chocolat. En parallèle faites chauffer la crème liquide dans une casserole et quand elle est chaude versez la en 3 fois sur le chocolat fondu. Remuez bien puis laissez cristalliser 1/2h au frigo.
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8
Placez la ganache dans une poche à douille puis garnissez vos coques de macarons.
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9
Faites fondre le chocolat, placez le dans un cornet en papier cuisson. Décorez vos macarons en les recouvrant de chocolat.
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10
Décorez avec les œufs de Pâques colorés en les posant au milieu des macarons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.