Macarons noisette / Bailey's
🛒 Ingrédients
- Pour la ganache :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à soupe whisky
- 20 g crème liquide
- 40 g Bailey's noisette
- Pour les coques :
- 65 g amandes en poudre
- 65 g poudre de noisette
- 200 g sucre glace
- 100 g blanc d'oeuf (environ 4 blancs d'oeufs)
- 25 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Pour les coques :
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2
Tamiser la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Réserver.
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3
Monter les blancs en neige assez ferme, ajouter le sucre en poudre à la fin et battre quelques secondes de plus afin de bien mélanger le sucre.
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4
Il est préférable de séparer les blancs des jaunes 24h à 48h avant utilisation.
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5
Veiller également à sortir du réfrigérateur les blancs d'oeufs 30 minutes avant de les battre.
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6
Ajouter en 3 fois le mélange amande/noisette/sucre glace. Mélanger délicatement avec une spatule. La pâte doit être assez souple sans être trop liquide.
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7
A l'aide d'une poche à douille déposer des petits tas, soit sur une plaque à macarons en veillant à laisser quelques millimètres sur les bords, soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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8
Taper la plaque contre le plan de travail plusieurs fois afin de faire sortir l'air des macarons.
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9
Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4).
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10
Enfourner entre 12 et 15 minutes selon le four.
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11
Laisser refroidir les coques avant de les décoller.
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12
Pour la ganache :
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13
Peser la crème et le Bailey's dans une petite casserole pas trop large.
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14
Ajouter la cuillère à soupe de Whisky.
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15
Faire chauffer quelques minutes, retirer du feu et y ajouter le chocolat coupé en morceaux.
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16
Laisser fondre le chocolat et remuer avec une spatule.
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17
Laisser refroidir la ganache avant de la placer au réfrigérateur. L'y laisser au moins 1 heure.
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18
Garnir les coques sans mettre trop de ganache sinon le goût sera trop fort. Une demie cuillère à café suffit.
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19
Conseil :
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20
Sortir la ganache 30 minutes avant et la travailler avec une cuillère pour l'assouplir.
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21
Bonne dégustation !
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22
Conserver les macarons au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.