Macarons verts à la pistache
🛒 Ingrédients
- Pour les coques :
- 60 g sucre blanc
- 1 pincée sel
- 120 g amandes en poudre
- 150 g sucre glace
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre (de préférence)
- Pour la ganache:
- 100 g sucre blanc
- 1 cuillère à café huile
- 120 g pistaches non salées
- 250 g mascarpone
- 35 g amandes en poudre
- 10 cl eau
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la ganache : mixez les pistaches avec la poudre d'amande, l'eau et le sucre. Versez dans un saladier la poudre de pistache puis mélangez avec l'huile. Ajoutez ensuite le mascarpone et le colorant. Réservez au frais.
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2
Préparez les coques : préchauffez le four à 140°. Mélangez le sucre glace et les poudre d'amande puis tamisez le tout. Ajoutez le colorant. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre blanc. Ajoutez le mélange poudre d'amande et sucre glace en deux fois en macaronnant à l'aide d'une spatule.
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3
A l'aide d'une poche à douille, formez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 14 minutes.
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4
Une fois les coques refroidies, garnissez-en la moitié de ganache puis recouvrez-les des coques restantes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.