Madeleines aux amandes et fleur d'oranger
🛒 Ingrédients
- 125 g beurre (+ pour les moules)
- 100 g sucre
- 100 g farine (+ pour fariner les moules)
- 2 cuillères à café fleur d'oranger
- 0.5 sachet levure chimique
- 2 pincées sel
- 3 oeufs
- 40 g amandes en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la poudre d'amandes avec la farine et la levure.
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2
Travailler le beurre en pommade (beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse et souple).
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3
Séparer les blancs des jaunes.
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4
Mélanger les jaunes dans une terrine, avec la fleur d'oranger et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
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5
Ajouter le beurre et lisser.
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6
Battre les blancs en neige pas trop ferme, avec la pincée de sel. Les incorporer au mélange oeuf-sucre, progressivement en alternant avec 1 cuillère du mélange farine.
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7
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
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8
Beurrer les moules à madeleine et les saupoudrer de farine avec une passoire.
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9
Remplir les moules au 3/4.
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10
Mettre au four 10 à 15 min.
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11
Bien surveiller la cuisson et les démouler aussitôt sorties du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.