Madeleines de pommes de terre
🛒 Ingrédients
- 120 g beurre
- poivre muscade
- 1 kg pomme de terre (type purée ou bintje)
- 10 cl crème liquide
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et laver les pommes de terre.
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2
Les mettre à cuire à grande eau salée.
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3
Les égoutter puis les faire sécher 10 min au four.
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4
Passer en purée.
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5
Remettre la purée dans la casserole et la dessécher à feu doux.
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6
Ajouter le beurre en morceaux, la crème, les jaunes d’œuf, l'assaisonnement.
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7
Retirer la casserole du feu et y ajouter les blancs d’œuf montés en neige.
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8
Beurrer les moules à madeleines, mettre la préparation et cuire 12/14 min à 200°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.