Madeleines parfumées avec une jolie bosse

🛒 Ingrédients

• 90 g beurre
• 3 oeufs
• 100 g sucre
• 110 g farine
• 1 cuillère à café levure chimique
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à café vanille en poudre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre à fondre le beurre sur feu doux avec la vanille. Laisser refroidir (il faut l’ajouter bien refroidi et non chaud, pour éviter d’activer la levure avant la mise au four).

2. 2

   Beurrer les moules puis les mettre au réfrigérateur pour faire figer (prendre de préférence un moule en métal qui permettra d’avoir un bon choc thermique, ce qui n’est pas le cas des moules en silicone).

3. 3

   Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux. Mélanger la farine avec la levure et le sel (sans mettre la levure en contact direct avec le sel, ce qui annihilerait son pouvoir). Ajouter ensuite au mélange oeuf + sucre. Incorporer ensuite le beurre refroidi.

4. 4

   Remplir les moules aux ¾ puis mettre au réfrigérateur au moins 2h, dans l’idéal toute une nuit.

5. 5

   Préchauffer le four en mode statique à 220°C (thermostat 7-8) avec une plaque à l’intérieur. Laisser bien chauffer avant de l’ouvrir et de poser le moule à madeleines sur la plaque le plus vite possible (pour éviter la déperdition de chaleur) Laisser cuire 5 minutes puis baisser le four à 200°C (thermostat 6-7) pour 6 à 7 minutes de cuisson supplémentaires. Les madeleines doivent être bien dorées.

6. 6

   Démouler lorsqu’elles sont tièdes.

❓ Questions fréquentes

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