Maffé de poulet (Afrique)
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe beurre de cacahuètes
- 1 sucre
- 1 cuillère à soupe huile d'arachide
- poivre
- 1 oignon
- 4 cuisses de poulet fermier
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 3 patates douces
- 2 couteaux de piment de Cayenne
👨🍳 Préparation
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1) peler et émincer les oignons.
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2
2) faire dorer le poulet avec l'huile dans une "cocotte" pendant 10 min et réserver.
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3) baisser le feu sous la "cocotte" et y plonger les oignons.
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4
4) dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, le sucre, l'eau, le sel et le poivre ainsi que le piment.
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5) verser la préparation sur les oignons et mélanger.
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6
6) ajouter le beurre de cacahuète et mélanger à nouveau, .
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7) remettre le poulet dans la cocotte et mélanger une dernière fois en laissant sur feu moyen.
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8
8) verser de l'eau bouillante (un bon fond mais pas à niveau) sur la préparation et laisser cuire à petit bouillon 35 min sans couvrir.
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9) pendant ce temps, laver les patates douces et les couper en 4 ou 5 morceaux selon leur taille. Les faire cuire avec la peau 30 min maxi à la vapeur.
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10) une fois cuites, peler les patates et les servir en accompagnement du poulet.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.