Magra con tomate - sauté de porc à la tomate (Espagne)
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 0.5 poivron vert
- 1 oignon
- 1 kg tomate
- 500 g porc pour sauté
- 2 gousses ail
- vin blanc
- bouillon de poule (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Couper le poivron et l'oignon en fine julienne.
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2
Dans une cocotte, les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive, sans les laisser roussir! Réserver.
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3
Dans le reste d'huile, faire dorer les morceaux de porcs salés et poivrés.
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4
Ajouter l'ail finement coupé, et faire dorer pendant 30 secondes.
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5
Remettre poivrons et oignons dans la cocotte, puis verser le vin blanc à mi-hauteur du porc, et ajouter le bouillon de poule jusqu'à tout juste recouvrir la viande.
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6
Laisser cuire à découvert environ 1/2 h, en mettant de temps en temps dessous les morceaux du dessus.
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7
Ajouter les tomates pelées et concassées, et laisser sur feu moyen encore à peu près 40 min.
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8
Le résultat ne doit pas être liquide mais plutôt "purée"!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.