Magret à la moutarde et patate douce rôtie
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 2 Magrets de Canard
- 3 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 2 patates douces
- ciboulette
- fleur de sel
- poivre
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver soigneusement les patates douces et/ou les éplucher puis les détailler en rondelles.
-
2
Déposer les rondelles de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson de sorte à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de ciboulette ciselée et parsemer de fleur de sel.
-
3
Enfourner 35 minutes.
-
4
Inciser la peau des Magrets en formant un quadrillage, sans entailler la chair. Badigeonner les Magrets de moutarde coté chair puis déposer les Magrets de canard coté peau dans un plat à gratin.
-
5
Enfourner 30 minutes, avec les patates douces, en arrosant avec la graisse de la viande à mi-cuisson.
-
6
Saler les Magrets avec la fleur de sel avant de les servir bien chauds accompagnés de patate douce rôtie.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.