Magret de canard
🛒 Ingrédients
- Sauce
- 2 cuillères à soupe miel
- 1 orange + zestes
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café sauce soja foncée
- poivre
- 1 Magret de Canard (300 à 500g)
- sel et poivre
- 3 pommes de terre
- thym
- romarin
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les magrets puis séchez-les. Coupez l’excès de graisse sur les bords puis entaillez en croisillons la graisse.
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2
Salez et poivrez de chaque côté. Déposez le magret côté gras dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes. Vous pouvez vider la graisse de temps en temps. Augmentez la puissance du feu pour bien faire dorer le côté gras puis retournez 1 minute pour dorer la peau.
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3
Enfournez 10 minutes à 180°C au four combiné vapeur, chaleur tournante. Sortez la viande et laissez reposer sous du papier aluminium pour détendre la viande.
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4
Pour les potatoes : lavez et nettoyez les pommes de terre en conservant la peau puis taillez des quartiers. Placez-les dans un saladier en ajoutant de la graisse de canard. Ajoutez du thym et du romain, sel et poivre. Mélangez-bien. Placez les potatoes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes au four vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.