Magret de Canard à la plancha, sauce acidulée à la betterave
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce à la betterave :
- 1 cuillère à soupe miel
- 20 g beurre
- 1 betterave cuite et petite
- 200 g framboises
- 2 cuillères à soupe vinaigre de framboise
- 2 Magrets de Canard
- 1 Carmine® (salade)
- 12 feuilles jeunes pousses
- Pour les galettes de pommes de terre :
- 300 g pomme de terre cuite
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- poivre
- huile
👨🍳 Préparation
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1
Hacher la betterave.
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2
Faire chauffer la betterave dans le beurre puis déglacer avec le vinaigre de framboise.
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3
Ajouter les framboises et le miel et mixer la préparation. Garder au chaud, passer au tamis si nécessaire. Saler, poivrer.
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4
Hacher l’oignon et l’ail.
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5
Ecraser les pommes de terre.
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6
Ajouter l’oignon, l’ail, l’œuf, du sel et du poivre. Mélanger.
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7
Inciser la peau du magret de canard en croisillons.
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8
Faire chauffer la plancha.
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9
Placer le magret de canard côté peau sur la plancha. Cuire 10 à 12 minutes en retournant fréquemment.
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10
Lorsque le magret de canard est cuit, le laisser reposer 10 minutes sous un aluminium.
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11
Huiler la plancha et disposer dessus 4 cercles à pâtisserie. Y tasser l'écrasé de pommes de terre.
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12
Retirer les cercles et laisser cuire 5 minutes de chaque côté.
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13
Passer les feuilles de carmine quelques secondes sur la plancha chaude.
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14
Découper le magret en gros tronçons.
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15
Servir à l’assiette avec une galette de pommes de terre, le magret de canard, quelques feuilles de jeunes pousses et la sauce acidulée à la betterave.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.