Magret de canard au caramel à l'anis étoilé

🛒 Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile d'arachide
• 50 g sucre
• 50 g beurre
• 0.5 cuillère à café maïzena
• poivre
• 400 g aiguillette de canard
• 10 cl vin blanc sec
• 5 g rains d' anis étoilé
• 1 pointe de couteau de gingembre en poudre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une petite casserole, faire chauffer le vin blanc et mettre l'anis étoilé à y infuser, laisser en attente.

2. 2

   Mettre le sucre dans une autre casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, porter à ébullition et cuire en un caramel ambré, éteindre et laisser refroidir un peu avant de verser dessus le vin blanc avec l'anis étoilé.

3. 3

   Mettre sur feu doux quelques minutes pour laisser le caramel se dissoudre dans le vin, éteindre et laisser refroidir en attente.

4. 4

   Diluer dans la sauce au caramel froide la maïzena et y ajouter le gingembre.

5. 5

   Dans une poêle, faire cuire les aiguillettes quelques minutes de chaque côté, les retirer et les garder au chaud sous cloche.

6. 6

   Verser la sauce au vin blanc dans la poêle et gratter bien les sucs avec une cuillère en bois, saler, poivrer (si la sauce est trop épaisse, y ajouter un peu d'eau), ajouter le beurre froid en petits morceaux et secouer la poêle de façon à bien émulsionner la sauce, en napper les aiguillettes.

7. 7

   Servir accompagné de galettes de pomme de terre, de pommes allumettes ou de frites. Il est possible de faire la recette avec un magret entier que l'on débite en tranches une fois cuit et l'on nappe de sauce.

❓ Questions fréquentes

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