Magret de canard au chèvre et Jambon du pays
🛒 Ingrédients
- 2 belles tranches de jambon du pays
- 1 Magret de Canard
- fromage de chèvre (type bûche) de qualité
- herbes de Provence (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Strier à coups de couteau le magret de canard côté gras jusqu'à la chair de façon à le quadriller grossièrement (cela facilite la cuisson).
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3
Le faire revenir dans une poêle en commençant côté gras puis côté chair mais très légèrement (1 min).
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4
Le magret doit être alors très saignant.
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5
Couper le magret dans la hauteur pour faire un sandwich ! Poser une tranche de jambon sur chaque côté de la chair puis trois rondelles de chèvre en bûche sur un des 2 côtés. Saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence (facultatif), refermer le magret, bien le ficeler à l'aide de fil à rôti.
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6
Mettre au four pendant 10 min.
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7
Retirer la ficelle et couper en tranches moyennes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.