Magret de canard au miel et quatre épices
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe miel (assez parfumé ou non, selon votre goût)
- 1 cuillère à café quatre-épices
- poivre
- 2 Magrets de Canard pour quatre personnes (voire trois si ce sont des grands gourmands)
👨🍳 Préparation
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1
Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson
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2
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive. Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
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3
Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
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4
Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.
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5
Couvrir la poêle, et laisser cuire ainsi pendant environ 5 min (la viande doit rester saignante).
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6
Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper. La viande va perdre du sang.
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7
Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat. Maintenir à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.
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8
Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel (ou du cognac si vous insistez), ou même le sang récupéré sur la planche à découper
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9
Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel. Rectifier l'assaisonnement.
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10
Servir les magrets dans le plat ou sur assiette, avec leur sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.