Magret de canard au Saint-Marcellin
🛒 Ingrédients
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 2 Magrets de Canard
- 2 saint-marcellin
- 25 cl crème épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Quadriller la peau des magrets de canard.
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2
Couper les magrets en deux.
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3
Les faire revenir avec leur peau dans une poêle. Le canard étant très gras, ne pas ajouter de beurre. Le magret de canard se mange rosé, faire cuire 5 min de chaque côté et adapter la cuisson selon vos goûts.
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4
En fin de cuisson, saler, poivrer et conserver les magrets au four à 80°C.
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5
Faire fondre les Saint-Marcellin avec la crème dans une poêle. Faire réduire la sauce à feu fort.
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6
Sortir les magrets du four, les couper en fines tranches en conservant la peau. Dresser, mettre la sauce.
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7
Servir avec des tagliatelles fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.