Magret de canard au thé Earl Grey et à l'orange
🛒 Ingrédients
- 30 ml huile d'olive
- 5 ml thym
- 15 ml miel
- 3 cuillères de beurre
- 16 tranches orange
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 0.6666667 tasse de jus d'orange
- 3 sachets thé
- 30 ml Confiture d'orange
- 2 Magrets de Canard
👨🍳 Préparation
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1) Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
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2) Faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
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3) Ajoutez le bouillon de volaille, le jus d'orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange.
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4
4) Portez à ébullition. Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduisez la chaleur de moitié.
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5) Laissez réduire la sauce de moitié pendant 12 mn.
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6) Démarrez la cuisson du magret.
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7 ) À l'aide d'un couteau, faites des incisions en forme de croix dans la peau.
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8) Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais.
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9) Ajoutez les magrets côté peau vers le bas.
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10) Faites cuire 4 mn jusqu'à ce que la peau brunisse.
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11) Tournez et continuez la cuisson pendant 4 mn pour une cuisson saignante.
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12) Retirez la poêle du feu.
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13) Passez la sauce au chinois. Ajoutez les dés de beurre en fouettant ; salez et poivrez.
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14
14) Coupez le magret de canard en fines tranches ; salez et poivrez.
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15
15) Dressez sur des assiettes individuelles. Arrosez de sauce au thé.
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16) Garnissez avec les tranches d'orange.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.