Magret de canard au vieux porto et aux échalotes
🛒 Ingrédients
- 10 cl porto 10 ans d'âge ou plus
- poivre
- 1 Magret de Canard
- 2 échalotes
- 10 cl crème (25 à 30% de matère grasse de préférence)
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire le magret, en commençant par le côté gras (inutile de beurrer la pôele) et l'assaisonner selon votre goût. Pendant ce temps, hacher grossièrement les échalotes.
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2
Une fois le magret rosé, le garder au chaud et conserver un peu de jeu de cuisson dans la pôele afin d'y faire revenir les échalotes (sans les faire brûler).
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3
Dès qu'elles sont tendres, verser le porto et continuer à y faire cuire les échalotes. Pendant ce temps, couper le magret en tranches.
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4
Une fois le porto réduit, ajouter la crème et faire réduire à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Disposer le magret dans un plat et le napper avec la sauce.
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6
Personnellement, j'accompagne ce plat d'endives (chicons/witloofs) braisées (endives que je dresse dans le plat autour du magret) et de croquettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.