Magret de canard au vinaigre balsamique
🛒 Ingrédients
- vinaigre balsamique
- poivre du moulin
- 2 Magrets de Canard ou 4 petits si gros mangeurs !
👨🍳 Préparation
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1
Tout d'abord il s'agit de faire "maigrir" quelque peu la peau épaisse des magrets.
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2
Pour celà, poser les magrets côté peau dans une grande poêle (ou 2) que vous chauffez à feu moyen puis doux de façon à faire fondre doucement la graisse sans cuire la viande...
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3
Régulièrement récupérez la graisse rendue dans un bocal (vous pourrez ensuite la mettre une fois refroidie au frigo et vous en servir pour faire de délicieuses pommes de terre sautées).
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4
Quand la peau a fondu d'à peu près la moitié vous pouvez commencer la cuisson à feu fort : retournez les magrets, cuire le côté chair puis encore un peu le côté peau, le tout environ 5/10 minutes pour une viande saignante.
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5
Avec un couteau tranchant découpez des tranches pas trop fines de viande (là vous pouvez constater le niveau de cuisson et remettre à cuire si besoin).
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6
Déposez joliment dans un plat chaud.
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7
Si la viande a rendu beaucoup de graisse dans la poêle, jetez en un peu (mais pas tout !!) et ajoutez un bon filet de vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude mais pas brûlante sinon attention aux projections !!.
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8
Salez et poivrez généreusement cette sauce et arrosez aussitôt la viande avec. Servir sans attendre.
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9
Délicieux avec un gratin dauphinois.
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10
Bon appétit !!!!!!!!!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.