Magret de Canard aux asperges vertes et à l’orange
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café miel
- 2 Magrets de Canard
- 20 asperges vertes
- 3 oranges
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Prélever les suprêmes de 2 oranges. Récupérer le jus de la 3ème.
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2
Préparer les asperges en retirant les bases dures et la peau si nécessaire.
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3
Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
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4
Hacher les échalotes.
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5
Inciser la peau des magrets de canard en croisillons.
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6
Faire chauffer une poêle à feu moyen.
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7
Y déposer les magrets de canard côté peau contre la poêle.
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8
Laisser fondre la graisse 5 minutes. La peau sera alors bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.
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9
Retourner les magrets de canard côté chair et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.
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10
Saler, poivrer.
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11
Recouvrir les magrets de canard de papier aluminium puis laisser reposer 5 à 7 minutes.
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12
Retirer la graisse résiduelle puis faire fondre des échalotes dans la poêle. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et le jus de l’orange.
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13
Laisser mijoter quelques minutes, la sauce doit être sirupeuse. La mixer éventuellement pour obtenir une sauce lisse.
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14
Retirer la sauce de la poêle et la garder au chaud.
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15
Y faire revenir les asperges quelques minutes.
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16
Pendant ce temps, trancher les magrets.
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17
Disposer 5 asperges vertes par assiettes et des suprêmes d’orange. Poser dessus le magret de canard et agrémenter de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.