Magret de Canard aux cerises
🛒 Ingrédients
- 10 cl vin rouge
- 2 Magrets de Canard
- 500 cerises noires
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café cacao amer
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Dénoyauter les cerises et les couper en 2. Hacher les échalotes.
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2
Inciser la peau des magrets de canard en croisillons.
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3
Faire chauffer une poêle à feu moyen.
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4
Y déposer les magrets de canard côté peau contre la poêle.
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5
Laisser fondre la graisse 5 minutes. La peau sera alors bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.
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6
Retourner les magrets de canard côté chair et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.
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7
Saler, poivrer.
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8
Recouvrir les magrets de canard de papier aluminium puis laisser reposer 5 à 7 minutes.
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9
Dans la poêle vidée de son excès de graisse, faire fondre les échalotes hachées.
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10
Ajouter le vin rouge et, à l’aide d’une spatule, décoller les sucs de cuisson. Laisser bouillir 2 minutes puis ajouter une poignée de cerises et le cacao en poudre. Laisser cuire quelques minutes puis mixer.
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11
Réserver la sauce au chaud puis passer les cerises restantes quelques instants dans la poêle pour les chauffer.
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12
Trancher les magrets de canard.
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13
Servir les tranches de magret avec les cerises chaudes et arroser de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.