magret de canard aux échalotes, sauce au vin
🛒 Ingrédients
- 1 bouteille de vin rouge (plus le vin est bon, meilleure est la sauce)
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- huile d'olive
- 1 Magret de Canard
- 4 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Couper les échalotes et les faire réduire dans une casserole avec l'huile d'olive.
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2
Couvrir de vin les échalotes et laisser cuire à feu très doux en couvrant. Remuer réguilèrement et rajouter du vin quand nécessaire (quand le volume dans la casserole commence à diminuer).
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3
Laisser cuire comme ceci une bonne demi heure.
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4
Ajouter la crème fraîche et laisser cuire 1/4 d'heure à feu très doux.
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5
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu vif et y mettre les magrets côté "gras" (ne rien mettre dans la poêle, ni beurre, ni huile, ni graisse). Bien saisir, dimunuer le feu et faites cuire votre magret selon vos goûts.
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6
Personnellement, je préfère le magret rosé.
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7
Couper ensuite le magret en tranches, disposer dans un plat et napper de la sauce aux vin.
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8
Enjoy :-) !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.