magret de canard aux épices avec duo de pommes sautées
🛒 Ingrédients
- 0.5 cuillère à café gingembre en poudre
- 0.25 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 vinaigre balsamique
- poivre
- 1 Magret de Canard
- 250 g pomme de terre rattes (au tout autre variété à pomme sautées)
- 1 pomme type granny smith
- 1 cuillère à café paprika
- 0.5 cuillère à café cannelle
- 0.25 cuillère à café fond de volaille en poudre
- canard
👨🍳 Préparation
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Les épices
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Entailler le magret de canard coté graisse, cela aide à avoir une cuisson homogène.
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3
Mélanger toutes les épices (pas le fond de volaille) avec une pincée de sel et de poivre, et masser le coté viande du magret avec cette préparation.
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Laisser reposer à température ambiante.
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Les pommes sautées
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Pendant que le canard repose, laver, éplucher et couper les pommes de terre. (Pour les rattes les laver et les couper seulement).
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7
Faire chauffer la graisse de canard à feu moyen/fort et y mettre les pommes de terres les enrober de gras.
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Puis les laiser cuire 10-15 min en remuant de temps en temps. (Eventuellement baisser le feu).
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Pendant ce temps éplucher la pomme et faire des morceaux de la taille des morceaux de pomme de terre.
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Lorsque les pommes de terre sont dorées mais pas tout à fait cuites.
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Ajouter les pommes fruits et baissez légèrement le feu.
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La cuisson du canard
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A ce moment, dans une poêle sans matière grasse mais bien chaude, sur feu fort, déposer le magret coté gras en dessous. Il faut légèrement appuyer sur le magret avec la main pendant une petite minute pour éviter qu'il ne se recroqville.
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Laisser le magret cuire coté peau en enlevant régulièrement le gras, jusqu’a ce qu’il n’en rende presque plus (environ 8-10 min).
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La peau doit griller.
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Ensuite retourner le magret pour le cuire coté viande et laisser 2-3 min (attention les épices qui sont coté viande ne doivent pas trop bruler).
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Retirer le magret et le résever emballé dans du papier aluminium pour qu'il finisse sa cuisson.
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La sauce
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Baisser le feu sous la poêle de cuisson du canard, et jeter le gras restant. Déglacer en grattant bien le fond de la poêle avec une bonne rasade de vinaigre balsamique et laisser réduire des deux tiers.
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Ajouter le fond de volaille en poudre, environ 3-4 cuillère à soupe d'eau et le miel, laisser réduire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.
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Arrêter la cuisson et réserver au chaud.
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La présentation
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Couper le magret en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur et présenter à l'assiette acompagné des pommes sautées et d'un cordon de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.