Magret de canard aux épices de Noël, gratin dauphinois léger à la crème

🛒 Ingrédients

• 2 Magrets de Canard de 400 g
• 2 cuillères à soupe miel liquide
• zeste d' orange non traitée
• 1 cuillère à soupe épices à pain d'épices
• 3 cuillères à soupe canneberge ou raisins de Corinthe
• baies roses
• poivre
• Pour le gratin dauphinois :
• muscade
• 1 kg pomme de terre à chair ferme
• 60 cl crème allégée
• 40 cl lait demi-écrémé
• 2 gousses ail
• bouquet garni (thym, laurier)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Portez à ébullition le lait et la crème.

2. 2

   Peler l'ail, retirer le germe et écrasez le avec le plat du couteau.

3. 3

   Ajoutez le avec le bouquet garni au mélange lait/crème.

4. 4

   Epluchez les pommes de terres, coupez les en lamelle fines de 3 mm,

5. 5

   ne les rincez pas et faites les cuire dans le mélange lait/crème lorsqu'il bout, pendant 10 minutes.

6. 6

   Filtrez et disposez vos pommes de terres dans un plat beurré. Versez-y le mélanger lait/crème que vous aurez fait épaissir un peu sur le feu,

7. 7

   ajoutez de la muscade, quelques noix de beurre. Enfournez entre 20 et 30 minutes à 180°C, et laissez reposer (si vous souhaitez "démouler" votre gratin, laissez-le totalement refroidir, idéalement préparez-le la veille).

8. 8

   Taillez le gras du magret en croisillons sans toucher la chair, puis disposez-le

9. 9

   côté gras dans une cocotte bien chaude pendant 7 minutes.

10. 10

    Enlevez la graisse rejetée par le magret, et retournez vos magrets côté chair.

11. 11

    Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes et réservez vos magrets.

12. 12

    Déglacez avec le miel, le jus d'orange, ajoutez le zeste de l'orange,

13. 13

    les épices et les canneberges.

14. 14

    Coupez le feu et ajoutez vos magrets, arrosez-les avec le jus et couvrez 10 minutes.

15. 15

    Découpez le magret et nappez-le de sauce aux épices de noël.

16. 16

    Servez-le avec le gratin dauphinois bien chaud.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)