Magret de canard aux pêches et au porto
🛒 Ingrédients
- 30 cl porto
- 50 cl crème fraîche épaisse
- poivre
- beurre
- 2 Magrets de Canard de canards
- 1 boîte pêche au sirop
- 6 échalotes
- 8 pincées cannelle moulue
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les échalotes et les émincer, les faire fondre dans le beurre.
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2
Egoutter les pêches et les couper en deux.
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3
Faire cuire les magrets côté peau durant 5 min à feu vif et les égoutter.
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4
Vider la graisse et faire cuire les magrets sur l’autre face durant 2 à 3 minutes afin d'obtenir une cuisson saignante.
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5
Les retirer de la poêle et les conserver au chaud.
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6
Ajouter les échalotes au jus de cuisson et déglacer la poêle avec le porto, porter le mélange à ébullition.
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7
Rajouter la crème fraîche et la cannelle tout en mélangeant.
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8
Incorporer les pêches délicatement.
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9
Saler, poivrer.
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10
Trancher les magrets le sens de la largeur et les disposer en forme de croissant, les arroser de sauce et les décorer des pêches.
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11
Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.