Magret de canard basse température et sauce au miel

🛒 Ingrédients

• 25 cl crème fraîche
• Pour la sauce
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe miel d'acacia
• 15 cl vin rouge
• 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
• poivre
• 2 pincées piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe vinaigre de xérès
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• Pour le magret
• 2 pièces de Magret de Canard

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 60°c.

2. 2

   Réaliser un quadrillage sur la peau des magrets.

3. 3

   Faire dorer les magrets dans une pôele uniquement sur le côté avec la peau, une petite minute. Réserver les magrets et conserver le gras dans la poêle.

4. 4

   Déposer les magrets, toujours côté peau, dans un plat allant au four. Enfourner pour 60 minutes.

5. 5

   Faire revenir les oignons pendant 5-10 minutes, avec le gras du canard, dans la poêle.

6. 6

   Verser la sauce soja, le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès et le vin rouge. Faites réduire cette sauce de moitié, à court bouillon.

7. 7

   Une fois la sauce réduite, ajouter le miel, bien mélanger.

8. 8

   Ajouter la crème fraîche, le piment d'Espelette, sel et poivre. Bien mélanger de nouveau. Laisser mijoter 2 minutes puis éteindre le feu.

9. 9

   Au bout de 60 minutes, même si on l'impression que les magrets ne sont pas cuits, prenez un couteau bien aiguisé et tranchez-le, vous avez une cuisson saignante homogène.

❓ Questions fréquentes

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