Magret de Canard, boulgour et houmous de betterave

🛒 Ingrédients

• huile d'olive
• 1 Magret de Canard
• 130 g boulgour
• 100 g champignons de Paris en conserve
• poivre
• Pour le houmous de betterave :
• 100 g betterave cuite
• 120 g houmous
• Pour la sauce verte :
• 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
• 2 branches menthe
• 1 branche basilic

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation du houmous. Mettre les betteraves et le houmous dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.

2. 2

   Ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de poivre. Bien mélanger.

3. 3

   Préparation de la sauce. Laver les feuilles de menthe et de basilic puis les essorer. Dans un blender ou au pilon, mixer les feuilles de menthe et de basilic avec la crème fraîche. Saler et poivrer selon votre convenance. Réserver au réfrigérateur.

4. 4

   Verser le boulgour dans l’eau bouillante et laisser absorber à feu doux en remuant régulièrement.

5. 5

   Inciser la peau du Magret en formant un quadrillage, sans entailler la chair.

6. 6

   Dans une poêle chaude, faire revenir le Magret, côté peau pour démarrer. Laisser cuire jusqu’à ce que la graisse ait fondue (environ 8/10 minutes) avant de retourner le Magret pour une cuisson de 2/3 minutes. Saler et poivrer.

7. 7

   Faire revenir les champignons égouttés dans la même poêle avec la graisse de canard. Détailler le Magret de Canard en morceaux et servir à l’assiette accompagné de boulgour égrainé et arrosé d’un filet d’huile d’olive, de quelques champignons et de houmous de betterave.

❓ Questions fréquentes

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