Magret de canard de la garigue
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe miel de garrigue
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 3 branches romarin en branche
- sel (gros de l'île de Ré)
- 2 Magrets de Canard
- poivre en grains
👨🍳 Préparation
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1
Poser les magrets dans une poêle chaude, côté graisse afin de les dégraisser.
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2
Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6).
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3
Mouliner le poivre avec le sel et une branche de romarin effeuillée.
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4
Dans un bol bien mélanger le miel et la moutarde, ajouter le mélange sel, poivre, romarin.
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5
Enduire les magrets avec cette préparation, ils doivent en être bien imprégnés.
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6
Mettre les branches de romarin restantes dans le plat de cuisson, poser les magrets dessus et arroser avec le reste du mélange, miel, moutarde.
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7
Cuire 8 à 10 min au four.
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8
Servir chaud, découper en tranches et accompagner par exemple d'une polenta épicée au cumin ou d'une purée de pommes de terre, butternut.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.