Magret de canard entier sur lit de noix et foie gras poêlé façon Célia
🛒 Ingrédients
- 8 noix à casser
- 5 cl cognac
- 1 tasse de farine
- 1 gousse ail
- 3 pommes de terre type Amandines
- 1 Magret de Canard
- 2 tranches foie gras cru
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Strier le gras du magret et le faire fondre dans une poêle à bords hauts, à feu moyen, quelques minutes.
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2
Vider le trop plein de gras puis retourner côté viande et cuire pas plus de deux minutes.
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3
Mettre la viande au four à 200 degrés (thermostat 7) pendant 15 min.
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4
Jeter les pommes de terre coupées et les noix dans la poêle où il reste un peu de graisse de canard. Laisser cuire 10 min. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
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5
Couper des tranches de foie gras.
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6
Arroser de Cognac, saler et poivrer toutes les faces.
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7
Prendre les morceaux et les rouler dans la farine sans les casser.
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8
Les cuire dans une poêle pendant 2 min sur chaque face.
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9
Les déposer sur le magret et servir avec les pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.