Magret de canard et pommes de terre au chèvre
🛒 Ingrédients
- crème fraîche
- poivre
- gruyère râpé
- 2 Magrets de Canard
- 6 pommes de terre
- 1 bûche de fromage de chèvre
👨🍳 Préparation
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1
Laver les pommes de terre mais laisser la peau.
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2
Emballer chacune d'entre elle dans du papier d'alu et les faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 50 min.
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3
Vérifier la cuisson en piquant une brochette pour savoir si l'intérieur est cuit.
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4
Les sortir du four, laisser refroidir un peu et les couper en 2 avec le papier d'aluminium.
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5
Creuser l'intérieur des ½ pommes de terre et récupérer la pulpe dans un saladier.
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6
Ajouter 4 bonnes cuillères de crème fraîche ainsi que le fromage de chèvre coupé en dés.
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7
Saler, poivrer, et bien mélanger de manière à obtenir une sorte de purée pas trop fine.
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8
Garnir les pommes de terre de préparation et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner 10 min afin que le fromage gratine.
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9
Pendant ce temps, faire cuire les magrets côté peau (entaillée) à la poêle, puis les retourner et laisser cuire 2 min.
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10
Saler, poivrer et émincer les magrets en lamelles.
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11
Servir les pommes de terre et magrets aussitôt, éventuellement avec un peu de salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.