Magret de canard et son duo d’épinards
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- huile d'olive
- 2 Magrets de Canard
- 500 g épinards en branches (frais ou surgelés)
- 1 pomme de terre
- 1 gousse ail
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la purée d’épinards. Cuire la pomme de terre épluchée et coupée en dés dans une casserole d’eau bouillante. Laisser cuire environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
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2
S’ils sont frais, équeuter et laver la moitié des épinards et les cuire 7-8 minutes.
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3
Mixer la pomme de terre avec les épinards. Ajouter la crème, saler, poivrer et bien mélanger.
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4
Préparation de la poêlée d’épinards. Peler et hacher finement la gousse d’ail. S’ils sont frais, équeuter et laver l’autre moitié des épinards
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5
Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail. Saler et poivrer.
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6
Préparation des Magrets de canard. Inciser la peau des Magrets en formant un quadrillage, sans entailler la chair. Saler et poivrer.
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7
Faire revenir dans une poêle à feu moyen, en commençant par le côté peau. Laisser revenir 15-20 minutes en retournant à mi-cuisson. Arroser avec un peu de graisse pendant la cuisson.
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8
Servir les Magrets de canard tranchés, avec un peu de purée d’épinards et de poêlée d’épinards. Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.