Magret de canard farci au Foie Gras et aux cèpes
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 Magrets de Canard
- 100 g cèpes
- 100 g foie gras de canard cru
- 1 échalote
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Laver les cèpes puis les couper si besoin. Éplucher et ciseler finement l’échalote.
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2
Chauffer l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les cèpes et bien mélanger. Remuer régulièrement pendant la cuisson. Saler et poivrer.
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3
Inciser la peau des Magrets en formant un quadrillage, sans entailler la chair.
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4
Saisir les Magrets de canard côté peau dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes.
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5
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un saladier ou une assiette creuse, écraser les cèpes à la fourchette avec le Foie Gras. Saler et poivrer.
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6
Étaler la préparation aux cèpes et au Foie Gras sur l’un des magrets côté chair. Poser dessus l’autre Magret, côté peau vers le haut. Ficeler les 2 Magrets de canard ensemble. Déposer le rôti de Magrets de canard dans un plat allant au four.
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7
Enfourner 20 minutes.
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8
Trancher avant de servir et de déguster encore chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.